Мясо с мягкими волокнами и низким содержанием соединительной ткани. Нежное, рыхлое и постное мясо с хорошими вкусовыми качествами. Из костреца изготавливают такие стейки, как «Бавет», «Пиканья» и «Сирлойн». Мясо считается универсальным: его тушат, жарят, запекают, делают фарш. Рекомендуем выбирать кострец, если вы собрались на природу: он идеально подходит для приготовления на огне.

Очень мягкое мясо с высшей степенью мраморности! Содержит тонкие волокна и прослойки жира, примыкает к ребрам, поэтому может подаваться с косточкой. Толстый край — идеальный выбор для сочных, мягких стейков с насыщенным вкусом и выраженным ароматом, его можно готовить без специй. Эту часть выбирают для приготовления стейка Рибай. Мясо подходит для жарки на сковороде или открытом огне, для длительного запекания, приготовления мелкокусковых блюд, крупнокусковых (стейки и рулеты), а также блюд из фарша (котлеты, зразы, бифштекс).

Толстый край

Из наружной части лопатки вырезается стейк Топ-блейд — длинный и широкий кусок, а также стейк — Флэт-айрон. Отличается от первого тем, что лопатка разрезана не поперек, а вдоль. В этом мясе почти нет жира, хотя волокна жестковаты. Из лопатки получаются наваристые бульоны, сочные котлеты и отличные мелкокусковые блюда. Заплечная часть в этом отрубе самая нежная — она подходит для приготовления гуляша, азу и бифштексов.