Выбор правильного отруба – ключ к созданию идеального стейка, а мы поможем вам сделать этот выбор осознанно. Каждый отруб обладает уникальными характеристиками, которые определяют вкус, текстуру и наилучший способ приготовления. В этой статье мы познакомим вас с наиболее популярными отрубами премиальной говядины, предлагаемыми Домашним Ресторатором, и расскажем, какие стейки из них получаются настоящими шедеврами.

Мясо с мягкими волокнами и минимальным содержанием соединительной ткани. Оно отличается нежностью, рыхлостью, постностью и прекрасными вкусовыми качествами. Благодаря своей универсальности, кострец от Домашнего Ресторатора подходит для самых разных блюд: от тушения и запекания до жарки и приготовления фарша.

Стейки из костреца:

• Бавет (Flank Steak): обладает насыщенным мясным вкусом.
• Пиканья (Picanha): сочный и ароматный стейк с шапочкой из жира.
• Сирлойн (Sirloin Steak): классический стейк с умеренной мраморностью.

Кострец идеально подходит для приготовления на открытом огне, поэтому смело выбирайте его для пикника на природе!

Тонкий край отличается высокими вкусовыми качествами и невероятно насыщенным ароматом. Часто его готовят без добавления специй, чтобы подчеркнуть природный вкус говядины. Мясо, прилегающее к кости, содержит ребра, его волокна более крупные, чем у толстого края, поэтому мраморность ниже, а постность – выше.

Стейки из тонкого края:

• Стриплойн (Striploin Steak): классический стейк с выраженным мясным вкусом.
• Нью-Йорк (New York Strip): стриплойн без кости.
• Канзас (Kansas Strip): стриплойн с костью.
• Тибон (T-Bone): стейк на кости, сочетающий в себе нежность вырезки и насыщенный вкус стриплойна.
• Портерхаус (Porterhouse): более крупный вариант Тибона с увеличенным содержанием вырезки.

Тонкий край идеально подходит для жарки, приготовления медальонов, антрекота и сочных котлет.

Толстый край – это очень мягкое мясо с высочайшей степенью мраморности. Его тонкие волокна и прослойки жира обеспечивают сочность, нежность и насыщенный вкус. Толстый край примыкает к ребрам, поэтому часто подается с косточкой.

Рибай (Ribeye Steak): самый популярный стейк из толстого края, отличающийся сочностью, нежностью и выраженным мраморным рисунком.

Толстый край идеально подходит для жарки на сковороде или открытом огне, длительного запекания, приготовления мелкокусковых блюд, крупнокусковых (стейки и рулеты), а также блюд из фарша (котлеты, зразы, бифштекс).

Лопатка – это более экономичный отруб, который, тем не менее, предлагает широкий спектр кулинарных возможностей.

Стейки из лопатки:

• Топ-Блейд (Top Blade Steak): длинный и широкий кусок с насыщенным мясным вкусом.
• Флэт-Айрон (Flat Iron Steak): лопатка, разрезанная вдоль, обладает более нежной текстурой.

Из лопатки получаются наваристые бульоны, сочные котлеты и отличные мелкокусковые блюда. Заплечная часть лопатки особенно нежная и подходит для приготовления гуляша, азу и бифштексов.

В Домашнем Рестораторе вы можете выбрать любой из этих отрубов и быть уверенными в его высочайшем качестве. Наш персональный менеджер поможет вам определиться с выбором и подобрать оптимальный способ вызревания: будь то сухое вызревание в нашей специальной камере или влажное вызревание для сохранения максимальной сочности. Создайте свой идеальный стейк вместе с нами!