Поясничная часть говяжьей туши с нежными, тонкими волокнами, отлично удерживающими влагу.
Состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше. Легкость в приготовлении и универсальность делают его популярным среди шеф-поваров. Идеален для приготовления сочных стейков ("Нью-Йорк", "Стриплоин"), а также отбивных, эскалопов и шницелей.